Těsto necháme odležet v chladu.
Rozdělíme na 6 dílů.
Vyválíme 6 ks placek ( minipiza)
Každou placku rozdělíme na 8 dílů (trojúhelníků), na širokou část dáme náplň, zavineme, ohneme, potřeme žloutkem, pečeme 22 minut na 180 stupňů.
Plníme do řádně vymytých sklenic, zakápneme alkoholem, otřeme hrdlo ubrouskem namočeným v alkoholu, alkoholem vypláchneme víčko a poté zavíčkujeme.
Skladujeme v chladu, ideálně v ledničce.
4 žloutky
100 ml Salka
100 ml smetany ke šlehání
500 ml plnotučného mléka
20 g vanilkového cukru
hvězdička badyánu
vanilkový lusk
200 ml rumu
Suroviny zahřát na pokojovou teplotu.
Do většího hrnce nalít vodu, postavit na sporák na nejv.výkon. Na hrnec postavit větší misku, vklepnout do ní žloutky, přidat vanil.cukr a šlehat ručním šlehačem na nejv.výkon.Po ztuhnutí vyměnit šlehač za metličku. Voda pod miskou musí být zpočátku vlažná, jinak bude ze žloutků amoleta.
Pak přidáme Salko, smetanu, mléko, badyán, vanilku/semínka. Lusk předtím rozřízneme a nožíkem vytlačíme semínka.
Směs mícháme metličkou dokud nezhoustne, ale nesmí se vařit. Pak přidáme rum a krátce prohřejeme. Pak stáhneme z plotny, na prkénku necháme cca 10 min chladit a následně přes sítko v trychtýři plníme do sklenic. Vydrží cca 3 týdny.
Výše uvedené množství je na cca 1 litr hotového čatní.
1. Celou dýni, včetně slupky, pečeme v troubě na cca 180 °C, po dobu cca 30 minut. Necháme vychladnout, rozpůlíme, velkou lžící vybereme a vyhodíme semínka a zbavíme slupky. Pokrájíme na větší kousky a odložíme stranou.
2. Nadrobno nakrájenou cibuli osmažíme, přidáme prolisovaný česnek, chili, zázvor, semínka černuchy a dobře promícháme.
3. Přidáme nakrájenou dýni, přilijeme jablečný ocet, osolíme a znovu promícháme. Přilijeme 250 ml vody, přivedeme k varu, ztlumíme oheň a za stálého míchání přidáváme cukr, dokud se úplně nerozpustí.
4. Necháme na mírném ohni probublávat cca 30 minut. Občas promícháme, aby se směs nepřichytila.
5. Odstavíme z plotny, přidáme rozdrcené kuličky fermentovaného kampotského pepře a naposledy dobře promícháme. Pak ještě horké plníme do připravených, sterilizovaných sklenic, které po naplnění po okraj postavíme dnem vzhůru a necháme na čisté utěrce zcela vychladnout.
Kdoule mytím zbavíme chloupků.
Odstraníme stopku a zbytky kalichu, kdoule nakrájíme i se slupkou a jadřinci a ve vodě se šťávou z 1 citronu vaříme cca 45 minut.
Přecedíme přes utěrku vloženou do sítka, hmotu v chladu necháme přes noc okapat, neždímáme, aby želé nebylo kalné.
Do kdoulové vody druhý den přidáme cukr krystal ( hnědý zbarví želé hodně do tmava, v mém případě tedy byl přidán bílý) v poměru na 1 kg kdoulové šťávy 750 g cukru.
Na mírném ohni vaříme cca 45 minut nebo než hmota zželírovatí.
Nalijeme do skleniček, zavíčkujeme, na 15 minut otočíme dnem vzhůru.
 |
| domácí levandulový hydrolát |
Den před samotnou výrobou si připravíme dostatek kostek ledu a nasbíráme levandulové květy.
Hydrolát připravíme takto:
Do hrnce nalejeme destilovanou vodu a umístíme napařovač. Do středu napařovače položíme keramickou žárovzdornou misku a tu obsypeme květy levandule, hrnec přikryjeme poklicí, kterou přiložíme "dnem vzhůru." Vodu v hrnci začneme ohřívat a na povrch pokličky začneme pokládat kostky ledu. Hydrolát se vysráží na vnitřní straně pokličky a postupně bude stékat do misky umístěné na napařovači. Jakmile se led na pokličce rozpustí, vodu z pokličky vylijeme a na pokličku dáme nové kostky ledu.
Za cca 30 minut získáme 100 ml hydrolátu-květinové vody.
Bez ledu bude výroba hydrolátu trvat mnohem déle.
Co 15 minut kontrolujeme, zda je pod napařovačem dostatek vody, v případě potřeby vodu doléváme, abychom hrnec nepřipálili.
Hydrolát uchováváme v chladu.
